Die clevere Art und Weise, wie Alton Brown bei der Herstellung von frischem Joghurt Heizkissen verwendet

„Lebensmittelwissenschaft“ ist nicht umsonst ein eigenes Fachgebiet. Von der Fermentation über die Pasteurisierung bis hin zum Herstellungsprozess von Koji ist die Schnittstelle zwischen Gastronomie und Alchemie eine labyrinthische Einheit für sich. Der selbsternannte „Foodist“ Alton Brown hilft dabei, dieses Netz zu entwirren – in diesem Fall, wenn es um Joghurt geht. Ob Sie es glauben oder nicht, es ist ziemlich einfach, einen dicken Batzen Geld zu sparen, die Warteschlange am Supermarkt zu umgehen und selbst große Mengen gesunden, hausgemachten Joghurts ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe herzustellen.

Wenn Sie an „mystifizierende“ Lebensmittel denken, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass milder Joghurt ziemlich weit unten auf der Liste steht. Aber Joghurt ist eher ein Produkt der Wissenschaft als kulinarisches Know-how. Wie die Ikone der Gegenkultur und Antikriegsaktivist Abbie Hoffman in seinem Hauptwerk „Steal This Book“ kurz und bündig erklärte: „Joghurt ist ein Bakterium, das sich bei der richtigen Temperatur in einer geeigneten Kultur ausbreitet.“ Der Abschnitt des Buches über sparsame Mahlzeiten enthält ein Rezept für hausgemachten Joghurt, und sowohl Hoffman als auch Brown sind sich einig: Ein Heizelement ist unerlässlich, um genügend Wärme aufrechtzuerhalten, damit die Bakterien wachsen können.

Allerdings kann der selbstbewusste Hobbykoch mit etwas Freiheit entscheiden, welches Werkzeug er genau für ein Heizelement verwendet. Ihr effektivstes Werkzeug zur Joghurtzubereitung befindet sich möglicherweise tatsächlich in Ihrem Medikamentenschrank. Wenn der Starkoch und Fernsehstar Alton Brown eine Ladung hausgemachten Joghurt zubereitet, verwendet er ein Heizkissen. Es geht schließlich nicht nur um Schmerzen.

Um den Bakterienwachstumsprozess für das Rezept, das er mit Food Network geteilt hat, in Gang zu bringen, beginnt Alton Brown mit einer halben Tasse Naturjoghurt bei Raumtemperatur. Um den Joghurt zu pasteurisieren, erhitzt er dann 2 % Milch, Milchpulver und etwas Honig in einem Topf auf 120 Grad. Diese Flüssigkeit ist die Kultur, in der sich die Joghurtbakterien vermehren. Nachdem er die Flüssigkeit vom Herd genommen hat, füllt er sie in einen Plastikbehälter und fügt die halbe Tasse Joghurt hinzu. Dann der atemberaubende Schritt: Brown stellt ein Heizkissen auf mittlere Hitze, legt das warme Pad in einen schmalen Weineimer und stellt den mit Flüssigkeit gefüllten Behälter darauf, um ihn zu gären.

Die Technik, erklärt Brown, ahmt die traditionelle türkische Methode zur Herstellung von hausgemachtem Joghurt nach. Mit anderen Worten, die Leute machen das schon seit Ewigkeiten und es ist eine großartige Möglichkeit für unerschrockene Feinschmecker, ihre Jungfernfahrten in die Welt der Lebensmittelwissenschaft zu unternehmen. (Wer weiß? Vielleicht können Sie als nächstes sogar einen ganzen Fisch trockenpökeln.)

Wenn Sie kein Heizkissen haben, ist nicht alle Hoffnung verloren. Abbie Hoffman schlug vor, den mit Flüssigkeit gefüllten Behälter etwa acht Stunden lang auf einen Heizkörper, an ein sonniges Fenster oder in einen beheizten, ausgeschalteten Ofen zu stellen. „Die Schüssel wächst einfach, bis die ganze Schüssel aus Joghurt besteht. Yippie!“ Sie können sogar Joghurt in Ihrem Instant Pot zubereiten. Während Sie Ihre wissenschaftliche Kreation genießen, denken Sie daran, am Boden der Schüssel noch etwas Joghurt übrig zu lassen, um mit der nächsten Charge zu beginnen.